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El Azucar

Una de las materias primas más preciadas en la alimentación diaria de todo ser humano, es el azúcar. Llamada azúcar a la sacarosa, la cual es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

Gracias a esta materia prima se puede formar caramelo, al calentarse por encima de su punto de descomposición.

Es de gran importancia, a su vez, dado que es una gran fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero se no posee vitaminas o minerales.

El azúcar se puede clasificar por su origen, es decir de caña de azúcar o remolacha, pero también por su grado de refinación. La refinación se expresa visualmente a través del color: azúcar moreno, azúcar rubio, o blanco.

  • Azúcar morena: también llamado negro o crudo, se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación
  • Azúcar rubia: es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa
  • Azúcar blanca: con 99,5% de sacarosa
  • Azúcar refinado o extrablanco: es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa

Actualmente, el 70% del azúcar del mundo se produce a partir de la caña de azúcar y el restante 30% de la remolacha. Los principales productores de azúcar son Argentina, Colombia, México,Panamá, India, Guatemala, Unión Europea, China, Cuba, Estados Unidos, Tailandia, Brasil, Australia, Pakistán, Perú y Rusia.

A continuación, los índices Dow Jones y S&P para la cotización del azúcar:

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