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Pronostico Cereales 2011 – 2012

Nuevamente tenemos reportes de lo que serán los precios internacionales de los cereales para los tiempos que se vienen. En este caso, un informe realizado por la Societe General, estimó que la producción de trigo debería repuntar en 2011 y 2012. Sin embargo, ni así podría alcanzar a la demanda, lo que llevaría a una mayor caída en las reservas y subida en los precios.

Si se continúa con la insostenible tendencia descendente de las reservas globales, con pocas esperanzas de una buena cosecha estadounidense, sumado a las pobres perspectivas de producción de Oriente Medio y la posibilidad de que China importe trigo, los valores del trigo para 2012 serán inalcanzables.

El pronostico abarca un total de cosecha mundial de trigo 670 millones de toneladas en 2011 – 2012 (julio/junio), por encima de los 644 millones de la temporada anterior. Por su parte, esta estimación para la temporada que se viene, se compara con una estimación de consumo mundial de 673 millones de toneladas, superior a los 663 millones de la campaña anterior.

En este sentido, Societe General estimó que los precios podrían subir a 9,50 dólares por bushel en el cuarto trimestre, alrededor de un 10% por encima del nivel actual.

Para hablar de otras materias primas, habrá un fuerte crecimiento de la producción de maíz a 874 millones de toneladas para 2011/12 (octubre/septiembre). Sin embargo, el precio del maíz subiría un 13%, a 5,90 dólares el bushel, para el cuarto trimestre.

Por último, para cerrar este panorama a futuro, la soja en la campaña 2011/12 (octubre/septiembre) tendrá un crecimiento a 261 millones de toneladas, frente a las 255 millones de la anterior temporada, la demanda se aceleraría más rápido a 269 millones desde 255 millones.

Las reservas globales caerían a un 18.5% de la demanda, su nivel más ajustado en casi 15 años, alcanzando un precio de 16,00 dólares (por bushel), un alza de un 11%.

De esta manera, no habrá duda alguna de que los precios internacionales de los alimentos para 2011 se van para arriba…

¿Que sucede con las Materias Primas?

Nuevamente las noticias sobre el mercado de materias primas o commodities es una fuente de problemas. Vimos muchos volcanes en erupción, nevadas, huracanes, frío extremo, sequía, lluvias imparables, entre otras manifestaciones de la naturaleza, que hacen que el miedo aparezca en boca de todos.

Como era de esperarse, estos hechos tienen un impacto en los precios de los alimentos; pero en este caso, toda la destrucción de la madre naturaleza es capaz de hacer el tema de precio en commodities algo irracional.

¿Por qué decimos esto? Actulamente no son subas de precios ocasionados por la falta de commodities, sino que vemos precios que tienen en sí mismos capturados y preciados el miedo, la avaricia, la gula y el exceso de los especuladores.

Una idea que todos tenemos, es que el precio del maíz, la soja y el trigo no siga subiendo, es más, si pueden bajar, sería mejor. Lo importanta acá es saber que si esto no pasa, la especulación se comerá nuevamente el mercado.

Para que nos demos un golpe de agua fría, el maíz nacional en México es 30 o 40 dólares más barato que el importado y la diferencia sigue aumentando. Los futuros de trigo para entregar entre marzo y diciembre del 2011 cayeron entre 1.75 y 3 centavos de dólar por bushel, gracias a la solidez del dólar y a un volumen de exportaciones semanales inferior a lo esperado para el trigo estadounidense.

Esto sucede si aún no contamos la influencia del caos en Egipto que ayudó a todo esto, impulsando a los precios por temores respecto de los embarques y ventas a este país. En consecuencia, el maíz futuro para entregar entre marzo y diciembre del 2011 se negoció mayormente con caídas de entre 0.25 y 8.75 centavos de dólar por bushel.

El problema no es que nos falta la comida, el problema es que los precios se van para arriba, y esto va a llevar a que menos personas puedan consumir. Pero, si menos personas consumen, ¿no deberían bajar los precios? Parece ser que la economía no le gana a la especulación en esta batalla…

El Cardamomo

cardamono

Siguiendo con nuestra amplia sección de materias primas, le dedicaremos un espacio a esta hierba no tan conocida internacionalmente. El cardamomo es conocido como uno de los tres géneros de hierbas perennes de la familia de las Zingiberaceae, una planta que puede crecer hasta 4 metros de altura pero que sólo se utilizan sus semillas.

Se utilizó en sus inicios en el año 700 en la India meridional, y alcanzó, 500 años después, Europa. Actualmente, el principal productor a nivel mundial es el país centroamericano, Guatemala. Allí y en Latinoamérica se la conoce por lo general con el nombre de granado del paraíso.

De su semilla se extrae un 4% de aceite volátil como ser:

  • Terpineol
  • Sabineno
  • Pineno
  • Cíñelo
  • Limoneno

Y también, de allí se puede utilizar Almidón y Ácidos grasos.

Cabe destacar que, la hierba es utilizada muchas veces para tratamientos de dispepsia o indigestión flatulenta y aliviar los dolores estomacales y cólicos. Asimismo, ayuda a combatir la halitosis y el mal aliento, y puede contrarrestar la diarrea.

Para consumirla, puede ser ingerida mediante una infusión, o bien tomarse en forma de vino caliente y utilizarse en polvo, tintura o varias preparaciones farmacológicas como aceites y extractos líquidos.

Una de sus mayores aplicaciones es en gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té.

Para poder comercializar el cardamomo, se crean fondos mutuos de compra venta que operan con las semillas.

El Etanol

etanol

En nuestra sección de materias primas, estaremos hablando sobre una que, si bien no es un commoditi, es de gran importancia para el mundo actual. El etanol es un compuesto químico que puede utilizarse como combustible solo, o bien mezclado con otras gasolinas. Es uno de los probables sucesores del petróleo.

A los combustibles originados por mezclar etanol y gasolina se los conoce como gasohol o alconafta.

Para tener una referencia de la producción mundial, tomamos el año 2006, donde la producción total de etanol en todos sus grados fue de 51,06 mil millones de litros. Con dos referentes, mundiales que son Estados Unidos y Brasil. Ambos generan el 70% del total de etanol, seguidos por China, India y Francia.

Alguno de los efectos ambientales:

  • En la agricultura: algunas prácticas útiles para hacer el bioetanol más competitivo afectarían negativamente a la producción para consumo alimentario de la población.
  • Recurso renovable: opción interesante a medida que la humanidad se acerque al fin de otras fuentes como el petróleo o el gas natural.
  • Contaminación del aire: al ser fuente de combustible que arde formando dióxido de carbono y agua, como la gasolina sin plomo convencional.
  • Contaminación del agua: Las vinazas constituyen un sub-producto de procesos de destilación y fermentación de azúcares provenientes de melazas de caña de azúcar, de azúcares obtenidos del agave y de granos en general.
  • Plomo: fuente de plomo menos importante que el tetraetilo de plomo que se empleaba como aditivo corriente de la gasolina, como antidetonante (hoy prohibido en la mayoría de los países).

A continuación, la cotización de los futuros del Etanol:

La Cebada

cebada

Siguiendo con nuestro apartado especial de materias primas bien conocidas, podemos hablar hoy sobre la cebada que es una planta monocotiledónea anual, y también considerada como un cereal de gran importancia para animales y humanos.

Tal es la importancia que, es el número 5 en la escala de los cereales más cultivados, con 53 millones de hectáreas. Por otro lado, es conocido también con su nombre vulgar de cereal de invierno, dado que se cosecha en primavera y generalmente su distribución es similar a la del trigo.

Cabe mencionar que, la cebada está representada principalmente por dos especies cultivadas:

  • Hordeum distichon L., utilizado para la elaboración de cerveza
  • Hordeum hexastichon L., materia prima para fabricar forraje para alimentación animal

Los principales países productores de cebada son:

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Para terminar, los usos de la cebada son los siguientes:

  • Elaboración de pan
  • Alimentación animal
  • Elaboración de bebidas como el kvas y el agua de cebada
  • Malteado
  • Obtención de mostos para la elaboración de la cerveza
  • Destilar en la fabricación de whisky escocés y de ginebra holandesa

A continuación, el índice Dow Jones para la cotización de la Malta (principal producto realizado con cebada):

La Quinua

quinua

En estos días que corren, existe un grano poco conocido en el mundo perocon un gran potencial de crecimiento durante esta era. Estamos hablando de la quinua, quínoa o kinwa que pertenece a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.

La quinua es un cultivo típico en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú. De todos ellos, Bolivia se encuentra en el primer puesto de la producción mundial, seguido del Perú y de los Estados Unidos.

Asimismo, este alimento se origina en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos 5000 años. Era considerado uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Esta también conocido bajo el nombre de arroz andino.

Cabe destacar que, en cuanto a la producción, Bolivia se destaca como principal productor, y es la fuente de ingresos para las más de 70.000 unidades campesinas y pequeños agricultores de Potosí y Oruro.

La Quinua es utilizada para:

  • Alimentación: posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión.
  • Medicinales: planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos.
  • Rituales: forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española.

Como dato curioso, su precio se encuentra explotando en los mercados. Por ejemplo, en 1983 costaba un equivalente a 3 dólares el quintal y era conocido como “alimento de indios”, mientras que hoy se cotiza a 100 dólares. Por ello, hoy es un grano de oro, y un artículo de lujo.

La Avena

Avena, dentro de lo que son las materias primas, es un género de plantas de la familia de las poáceas, que se usa para alimento y como forraje para los animales.

Es una planta herbácea anual de la familia de las gramíneas. Asimismo, es ampliamente rica en proteínas, grasas y un gran número de vitaminas, minerales.

Es de destacar que, es uno de los cereales con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico.

Como es una planta que tiene menor resistencia al frío que la cebada y el trigo, se la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano.

Entre sus usos más destacados, encontramos que se utiliza la avena para:

  • Alimentación del ganado
  • Planta forrajera
  • Alimentación humana

A su vez, se reconoce que tiene propiedad adelgazante, porque aumenta la producción de orina y el contenido de fibras que aumentan la saciedad.

Los mayores productores de avena son Rusia, Canadá, EE. UU., Australia, Finlandia, Alemania, Polonia y Suecia.

A continuación, los futuros de la avena para marzo 2011:

El Azucar

Una de las materias primas más preciadas en la alimentación diaria de todo ser humano, es el azúcar. Llamada azúcar a la sacarosa, la cual es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

Gracias a esta materia prima se puede formar caramelo, al calentarse por encima de su punto de descomposición.

Es de gran importancia, a su vez, dado que es una gran fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero se no posee vitaminas o minerales.

El azúcar se puede clasificar por su origen, es decir de caña de azúcar o remolacha, pero también por su grado de refinación. La refinación se expresa visualmente a través del color: azúcar moreno, azúcar rubio, o blanco.

  • Azúcar morena: también llamado negro o crudo, se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación
  • Azúcar rubia: es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa
  • Azúcar blanca: con 99,5% de sacarosa
  • Azúcar refinado o extrablanco: es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa

Actualmente, el 70% del azúcar del mundo se produce a partir de la caña de azúcar y el restante 30% de la remolacha. Los principales productores de azúcar son Argentina, Colombia, México,Panamá, India, Guatemala, Unión Europea, China, Cuba, Estados Unidos, Tailandia, Brasil, Australia, Pakistán, Perú y Rusia.

A continuación, los índices Dow Jones y S&P para la cotización del azúcar:

El Cacao

Otra de las materias primas, que ha tenido gran relevancia siglos atrás, y forma parte de la base para la alimentación humana, es el cacao. Tal como menciona Wikipedia, la palabra cacao es utilizada en referencia a tres conceptos:

  1. Producto que resulta de la fermentación y el secado de esas semillas
  2. Fruto del cacaotero
  3. Polvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total o parcialmente, la grasa o manteca de cacao.

Por otra parte, existen tres variedades de cacao principalmente:

  • El forastero: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado.
  • El criollo o nativo: es el cacao genuino y fue bautizado así por los españoles al llegar a México. El grano es de cáscara fina, suave y poco aromático. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial.
  • Los híbridos, como el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero.

Los principales consumidores del cacao son los países industrializados ya que allí se concentran la mayor cantidad de plantas procesadoras y fabricantes de chocolate más importantes a nivel mundial. A continuación, una torta con los principales productores de cacao:

productor cacao

Se estima que la demanda mundial de cacao crecerá 2.7% entre 2007 y 2010 para superar 4 millones de toneladas, en tanto que la producción seguirá concentrada en un solo continente, África.

Europa encabeza la lista de consumidores con una participación del 42% en el mercado internacional, seguido por los países de América que representan el 35% de la demanda y Asia con un 13%.

A continuación, la cotización del índice Dow Jones referenciado al Cacao:

Barril Brent

brent

El Brent es un tipo de petróleo extraíble principalmente del Mar del Norte. Y es, a su vez, una de las referencias en los mercados europeos.

El barril Brent contiene un petróleo ligero, no tanto como el West Texas Intermediate (WTI). Su contenido se conforma por un 0,37% de sulfuro, llamado también petróleo dulce, aunque tampoco es tan dulce como el WTI.

El petróleo Brent es el ideal para la producción de gasolina. Refinado en Europa Noroccidental, área mediterránea y la costa Este de EE. UU. No obstante, este tipo de petróleo es de los más pobres con respecto a su poder calorífico.

Toda la producción petrolífera de Europa, África y Oriente Medio se vende al precio que marca el barril Brent, siendo la referencia para un 65% de las diferentes variedades de crudo mundial.

A su vez, el barril Brent que consta de 42 galones USA, lo que es unos 159 litros, y cotiza en el Internacional Petroleum Exchange (IPE) de Londres por medio de opciones y futuros; en dólares.

A continuación, el valor futuro a un día del barril Brent, y el índice Dow Jones para el crudo Brent:

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